A Savoir :
Portions: 4 à 6

Sous la Main :
1,5 kilo de viande de mouton , prenez de l épaule ou de la selle ou de veau , tapez dans le collet, poitrine, épaule ou jarret.
1 chou pommé d'environ 800 g
1 cuil. à table de jus de citron
1 morceau de pain bien dur
1 kilo d'oignons
4 clous de girofle
250 g  de pois chiches trempés la veille
1 pincée de safran
1 cuil. à thé de poivre
6 litres d'eau
1 kilo de couscous
250 g de tomates, pelées et épépinées
250 g de petits navets épluchés, coupés en deux
500 g  de carottes épluchées, coupées en longueur
3 branches de coriandre nouées
2 piments piquants ou poivrons
500 g  de courge rouge
250 g  de patates douces , choisissez les sucrées.
100 ml d'huile d'olive
150 g de margarine ou autre ( SANS LAIT - PARVE )
Sel au gout
 

Preparation :
Preparez de l'eau bouillante
Preparez egalement de l,eau froide légèrement salée
 Laver et égoutter soigneusement la viande, coupée en dix morceaux égaux.
Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu.
Le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante, avec le jus de citron et le pain rassis.
Dans la marmite d'un couscoussier, mettre la viande, le chou blanchi, 2 des oignons piqués chacun de 2 clous de girofle,
les pois chiches, le safran, le poivre, du sel et les 6 litres d'eau.
Mettre sur feu vif.
Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition.
La vapeur ne doit s'échapper que par le haut.
Il faut qu'il y ait assez de sauce pour recouvrir les légumes quand on les rajoute, avant de les rajouter dans la partie intermédiaire du couscousssier.
Placer le couscous dans la partie supérieure du cousssier, pour ébullition.
Dès que la vapeur s'échappe, compter 30 minutes de cuisson.
Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche.
Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée; séparer les grains et laisser reposer 15 minutes.
Ajouter au bouillon le reste des oignons, émincés, ainsi que les tomates, les navets, les carottes, la coriandre et les piments ou les poivrons.
Prélever un peu du bouillon; cuire la courge rouge et les patates douces à part.
Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olive.
Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 minutes après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous, avec le beurre.
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.
 

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