A Savoir

Four de 700 watts
Temps d'attente: aucun
Cuisson au micro-ondes et sur la cuisinière.Pour de meilleurs résultats, utiliser de la farine tout usage blanche.
Ajouter juste assez de liquide pour obtenir un mélange ayant la consistance de la crème légère.
Filtrer la pâte à crêpes.
Pour obtenir des crêpes très légères, laisser reposer et gonfler légèrement la pâte 30 minutes dans un endroit frais.
Battre la pâte avant de la verser dans la poêle à frire.
Graisser légèrement la poêle chaude avec de l'huile ou du saindoux [trop de gras ferait frire la crêpe]; répéter après chaque crêpe.
Détacher puis retourner les crêpes rapidement à l'aide d'une spatule.
Portions: 8 crêpes

Sous la Main
1 tasse [250 ml] de farine tout usage
1/4 c. à thé [1 ml] de sel
2 oeufs
5/8 de tasse [156 ml] d'eau
5/8 de tasse [156 ml] de lait
2 c. à table [30 ml] de beurre
Crêpes au sarrasin
3/4 de tasse [190 ml] de farine tout usage
1/4 de tasse [60 ml] de farine de sarrasin
1/4 c. à thé [1 ml] de sel
2 oeufs
5/8 de tasse [156 ml] d'eau
5/8 de tasse [156 ml] de lait
2 c. à table [30 ml] de beurre
Crêpes de blé entier
1 tasse [250 ml] de blé entier
1/4 c. à thé [1 ml] de sel
2 oeufs
5/8 de tasse [156 ml] d'eau
5/8 de tasse [156 ml] de lait
2 c. à table [30 ml] de beurre

Preparation

Pour préparer rapidement l'appareil à crêpes, verser les ingrédients dans un mélangeur, la farine et le beurre en dernier.
Mélanger I minute, filtrer et laisser reposer 30 minutes.
Tamiser la ou les farine(s) et le sel; creuser un puits au centre.
Fouetter les oeufs, puis incorporer la moitié de l'eau et la moitié du lait jusqu'à homogénéité.
Incorporer le reste de l'eau et du lait.
Filtrer la pâle à crêpes et la laisser reposer 30 minutes.
Fondre le beurre à couvert de 30 à 45 secondes à 'MAXIMUM', puis l'incorporer à la pâte.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle à frire de 7 pouces [18 cm], sans laisser brûler.
Verser 4 c. à table de l'appareil à crêpes en tournant rapidement la poêle pour que le mélange s'étende uniformément.
Cuire 2 ou 3 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que la crêpe soit légèrement dorée.
La retourner et la laisser cuire I ou 2 minutes de plus.
La glisser sur du papier ciré et répéter l'opération.
Cornets: plier chaque crêpe en quatre et les placer sur une assiette; soulever la partie du dessus et fourrer d'une préparation au choix.
Rouleaux: étaler un peu de garniture au centre de la crêpe, puis la rouler délicatement, ou étaler plus de garniture près d'une extrémité, rabattre le bord de la crêpe, puis la rouler.
 

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